Il est communément admis que la raison pour laquelle le pain rassit est que ce dernier perd de l’humidité et devient sec à cause de l’évaporation, ce qui n’est pas vrai.

En effet, le pain peut rassir et même plus rapidement dans un environnement humide ou s’il est gardé à une température au-dessus de zéro de quelques degrés Celsius, ce qui signifie qu’en gardant votre pain dans le réfrigérateur il sera plus vite rassis.